Pizza’s zijn onhandig om mee te nemen als je op de fiets zit. Een doos onder je arm klemmen lukt nog wel, maar daarbij glijden alle ingrediënten naar één kant. Bij 1finecookie hebben ze daarom iets slimmers bedacht: stop de pizza in een pot. Na een eindeloze introductie over Ricky Martin en DMX komen ze eindelijk toe aan het recept: pizzadeeg, tomatensaus, mozzarella-kaas en optionele extra’s zoals basilicum en plakjes salami. Alles wat je hoeft te doen is de pizzaingrediënten in een glazen pot stoppen. Om te voorkomen dat het deeg een zompige massa wordt, moet je één laag deeg bovenop gebruiken of eerst de bodem bakken en pas dan de overige ingrediënten toevoegen. Smaakt vast beter dan kip uit blik.

Als er één uitgeverij is die het boek Cooking for Geeks had kunnen uitbrengen, is het O’Reilly wel. Naast honderden programmeerboeken brengen ze soms lifestyle-boeken uit. Cooking for Geeks legt uit welke chemische processen er tijdens het koken plaatsvinden. Wat de recepten betreft is de inhoud erg gevarieerd: van gravad lax tot gazpacho en van béchamelsaus tot 30-seconden-chocoladecake.

Het bijzondere is dat bij elk gerecht wordt uitgelegd hoe het wordt gemaakt. Dat wil zeggen: niet alleen de bereidingswijze, maar ook hoe je met chemicaliën bepaalde kookprocessen kunt versnellen. Zo kun je met transglutaminase stukken vlees aan elkaar plakken of met lecithine gerechten laten schuimen zonder dat het naar afwasmiddel smaakt. Natuurlijk staan er ook de nodige food hacks in, zoals het overklokken van je oven. Cooking for Geeks is voor 21 dollar te koop bij de boekhanden (bijvoorbeeld Amazon).

Lees je liever digitaal, dan kun je ook het vergelijkbare boek Geek Eats van Kathy Rhine downloaden en op je iPhone of iPad lezen.

Ben je met een koolhydraatarm dieet begonnen, dan is het ‘s ochtends een heel gedoe om iets geschikts te vinden dat ook nog lekker is. Crackers met smeerkaas of een kom muesli mogen opeens niet meer. Liefhebbers van de Hollandse pot gruwen misschien bij het idee dat je ‘s ochtends al in de keuken moet staan om iets te bakken, maar in andere landen draaien ze hun hand niet om voor een eiergerecht uit de oven. Probeer deze eens: een gehaveerde avocado uit de oven. Haal de pit eruit en vul dit met ei, gooi er wat peper, paprikakruiden of andere smaakmakers over en je ontbijt is klaar op het moment dat je klaar bent met douchen.

Zie je het toch niet zitten om ‘s ochtends al een warme maaltijd naar binnen te werken, dan kun je de gevulde avocado ook ‘s avonds eten. Gezien bij Foodbeast.

Hummus is gemaakt van kikkererwten. Lust je dat niet, of wil je minder koolhydraten eten, dan kun je de kikkererwten ook prima vervangen door bloemkool, zoals uit dit recept blijkt. Het resultaat is vergelijkbaar met baba ghanush, een soortgelijk gerecht dat je maakt van aubergine. De hummus kun je gebruiken als dipsaus of je smeert het bijvoorbeeld als snack op plakjes komkommer.

Bloemkool-hummus

• 500 gram bloemkool uit de diepvries
• 4 eetlepels water of bouillon (kip of groente)
• 1 tot 1,5 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tahini
• 1 theelepel knoflookpasta of 4 geperste knoflooktenen
• 1 theelepel komijnpoeder
• 0,75 theelepel zout
• 0,25 theelepel cayennepeper

Kook de bloemkool zoals aangegeven op de verpakking, met 4 eetlepels water of bouillon. Giet af en bewaar het kookvocht. Stop de bloemkool met alle overige ingrediënten in een keukenmachine en mix totdat het een gladde massa is. Voeg het kookvocht van de bloemkool toe om het mengsel iets vloeibaarder te maken. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe. Zet het mengsel in de koelkast.

Om op te dienen smeer je een dunne laag hummus op een bordje, waar je olijfolie en/of een hete saus over druppelt. Vervolgens kun je het eten met pappadums, crudité’s (groentesnacks) of vlees. In dit recept hebben we de kikkererwten vervangen door bloemkool, dat minder koolhydraten bevat. Je kunt dit recept ook maken met aubergine of courgette, maar je hebt dan waarschijnlijk minder vocht nodig.

Kraft Foods heeft een eigen receptenprogramma voor de iPhone: iFood Assistant. Het bevat 7.000 recepten, heeft een ingebouwde boodschappenlijst en een Recept-van-de-dag. Er zitten ook kookvideo’s in en de gerechten zijn allemaal erg smakelijk op de foto gezet. Best handig als je geen moeite hebt met het lezen van Engelse recepten. Maar waarom moet je $0,99 betalen voor een programma waarbij in elk gerecht ingrediënten van Kraft nodig zijn?

Meer weten: Kraft Foods

Topkoks als Jonnie Boer en Sergio Herman doen het al: frituren met stikstof. Het is wellicht de bekendste toepassing van moleculair koken. Het houdt in dat wetenschappelijke principes uit natuurkunde en scheikunde worden gebruikt bij het koken. Daardoor begrijp je beter hoe je vlees het beste kunt laten garen of waarom pasta in zout water niet aanelkaar plakt. Eke Mariën en Jan Groenewold hebben een toegankelijk boek over moleculair koken geschreven, voor iedereen die van experimenteren in de keuken houdt.

Ondanks de Engelse titel Cook & Chemist is het boek zelf Nederlandstalig. De auteurs hebben het boek dezelfde naam gegeven als het bedrijf Cook & Chemist, waarmee ze lezingen en cursussen geven. Eke Mariën is kok en Jan Groenewold is fysisch chemicus, dus we mogen er vanuit gaan dat ze weten waarover ze praten. Tekstschrijver Bas Husslage zorgde ervoor dat de tekst lekker leesbaar is. Naast een kookboek met recepten, die elk voorzien zijn van uitgebreide stapsgewijze instructies, steek je ook een hoop op van de chemische processen die tijdens het koken plaatsvinden. Zo leer je bijvoorbeeld waarom sauzen schiften en hoe je bepaalde smaken intenser kunt maken. Ook het eeuwige probleem van taaie biefstuk en slappe friet kun je met kennis uit dit boek oplossen. Je leert waarom je bij het bereiden van risotto de bouillon langzamerhand moet toevoegen, waarom je asperges beter in olie kunt garen, waarom je eieren beter bij 75 graden kunt koken en nog veel meer. Voor de hobbykok nuttige informatie. Je gaat een stap verder dan het domweg volgen van een recept, maar begrijpt na lezing van dit boek waarom je een bepaalde handeling verricht en welke invloed dit heeft op de smaak en textuur van het eindresultaat.

Wie meer wil weten over moleculair koken kan ook een interessant artikel in de Academische Boekengids doorlezen.

Eke Mariën, Jan Groenewold en Bas Husslage – Cook & Chemist – Karakter Uitgevers B.V. – Hardcover, 144 pagina’s – ISBN10: 906112915X – ISBN13: 9789061129158 – €22,50